Olej kartamusowy

Pozytywny wpływ oleju krokoszowego na czynniki ryzyka chorób układu krążenia odnotowano już w latach 60. Jednak ze względu na coraz większą popularność wśród konsumentów kwasów tłuszczowych omega-3, olej odszedł w cień. Najnowsze badania przeprowadzone przez naukowców wykazały, że spożywanie jednej łyżeczki oleju kartamusowego może wpłynąć na zmniejszenie ryzyka chorób sercowych u otyłych kobiet po menopauzie, które dodatkowo cierpią na cukrzycę typu 2.

Naukowcy z Uniwersytetu Stanowego w Ohio wykazali, że olej z krokosza barwierskiego przyczynia się do redukcji  tkanki tłuszczowej w okolicach brzucha - tkanka tłuszczowa została zastąpiona tkanką mięśniową. U kobiet spożywających olej  w ciągu 12 tygodni poziom dobrego cholesterolu HDL podwyższył się o 14%. Zaobserwowano wzrost poziomu adiponektyny-polipeptydowego hormonu wpływającego na przemianę glukozy i kwasów tłuszczowych, a także na wrażliwość na insulinę. Dzięki podwyższeniu poziomu adiponektyny, obniżeniu uległo stężenie glukozy we krwi, zmniejszyła się oporność na insulinę. Zmniejszeniu uległ rownież poziom białka C-reaktywnego, którego podwyższone stężenie świadczy o występującym w organizmie stanie zapalnym.  

Należy zaznaczyć, że olej kartamusowy jest  olejem schnącym i po otworzeniu zachowuje świeżość przez 3-4 miesiące. Ze względu na dużą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu linolowego, nie należy  go ogrzewać powyżej 65 stopni C. Najlepiej podawać go na zimno. Jego łagodny smak doskonale komponuje się z różnego rodzaju sałatkami i sosami.